Historique
Dans les vieux pots...
Peut-être pour évoquer l'adage bien connu selon lequel « c'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure soupe », « le Steamer » n'est pas le résultat d'une nouvelle invention. Le design est en fait basé sur le «pot Yunnan » qui est utilisé dans la cuisine chinoise de la province du Yunnan (au sud ouest du pays) depuis des siècles. Mais le fait que la cuisine de la province du Yunnan ne fasse pas partie des huit grands groupes de cuisines régionales chinoises explique peut-être que ses spécialités et techniques culinaires spécifiques n'aient pas eu le même impact en occident que celles des régions voisines. Le pot Yunnan est certes toujours utilisé aujourd'hui, mais à part quelques importateurs américains, ce cuiseur à vapeur en céramique est très difficile à trouver en occident. C'est d'ailleurs au milieu des années 70 en Californie que Laurent Merchant a vu un cuiseur à vapeur chinois pour la première fois sur un marché artisanal.
Couleurs
Historique
RecettesLa meilleure soupe!
Dans la ville de Jianshui, sous le reigne de l'empereur Qianlong (1735 - 1796) de la dynastie Qing, un potier du nom de Yang Li inventa un pot à vapeur particulier, muni d'un tuyau central il permettait de préparer ce qui aller devenir une spécialité culinaire célèbre de la province du Yunnan, le "qiguoji" ou "steam-pot chicken". Selon cette méthode, dont la cuisson peut durer plusieurs heures, poulet, champignons, châtaignes d'eau, baies de goji, assaisonnés de gingembre, d'herbes médicinales et d'autres ingrédients tel que le ginseng et parfois même des chenilles séchées de l'Himalaya cuisent doucement dans la vapeur. Graduellement une soupe est formée par la condensation de la vapeur et les jus de tout les ingrédients. Une soupe réputée pour son gout riche et subtile et ses propriétés curatives. Voir la recette.
